文章/Sharon

圖片/旺旺、WAT

Cocktails. Anywhere, Anytime. 既定印象中,唯有在夜幕升起,人聲鼎沸、霓虹閃爍的派對現場上才會出現的雞尾酒,亦可以在暖風和煦的明媚午後飲用。位在捷運台北101/世貿站三號出口的WAT,源自英文中驚呼WHAT!的諧音,佐以印入眼簾的前衛太空銀質感超未來裝潢點綴:在這裡,人們試著打破既有調酒規則。WAT便是這樣的一個存在:質感日常激盪出的火花與新嘗試。這次,一同探訪大中華區首間沒有吧檯的Bar,進入亞洲首間瓶裝雞尾酒複合概念店,WAT!

 

 

 

 

天馬行空的排列組合

我們先來聊聊WAT的品牌命名發想吧!以經典Cocktails. Anywhere, Anytime Slogan為核心概念,選出W, A, T三字加以排列組合,簡潔命名讓人一眼便留下鮮明印象,期許品味

WAT logo設計發想,細看便可發現藏匿於其中的小巧思:以酒吧為概念出發,形似兩個量酒器;遠看,又似無限符號的變形,意味著不同行業、領域的結合與重組,打破市場既定印象與框架。「大概是傳統酒吧會帶給大眾一些隔閡與距離感吧!」曾待過預約制私廚酒吧的冠軍調酒師,現為WAT品牌創意長的邱文駿Jun是這樣告訴我們的。「像是有些不常接觸這塊的消費者可能對於Bar是害怕、恐懼的,或是有種一定要很懂調酒、很有品味,才可以推開酒吧這扇門、預定到位置的迷思。」既然要將雞尾酒融入生活,便利商店概念成了靈光乍現的點子!在WAT,自員工制服設計,至DIY雞尾酒冰沙區,我們都可以看見巷口便利商店的影子。

 讓雞尾酒更輕鬆、更生活、更簡單,突破空間框架與時空限制,心血來潮,便可以來一杯cocktails!

 WAT:愜意生活中怎可少了Pre-drink!

將雞尾酒生活化的發想,亦可反應疫情下的省思、歸於大環境變動下的風潮。除了人們熟悉的啤酒外,在家也能享受不同風味的Cocktail。「這就是RTD的優勢!」Jun補充說明著,RTD (Ready to Drink),也就是俗稱的瓶裝即飲調酒,除購買及飲用方便外,多樣化的口味設計發想,更是為生活注入一股繽紛。酸甜好入口、不似烈酒般的濃度,除了讓飲酒二字更無負擔,更能融入生活中,體驗不受限於夜晚的愜意小酌。而在WAT,Jun 希望雞尾酒可以顛覆大眾對RTD的既定印象,消弭死甜、較不兼顧品質的觀感,激盪全新感官體驗。生活已經夠苦了,質感微醺也是必須的吧!

瓶裝雞尾酒,需經重重關卡

打破空間與時間限制的瓶裝雞尾酒,為著重消費者體驗,以玻璃瓶裝精品概念陳列在WAT一進門的左側。而屬於加工食品的瓶裝化coctkail在使用素材如花卉、水果上較不受局限,取材範圍亦更為廣泛,善於研發新口味的Jun也時常以當季水果與陽台上的食用花草入酒,在日常中迸出味蕾新滋味。而如何突破保存、原料安全測試、檢驗報告,則為雞尾酒瓶裝化的課題。加工食品須受法律規範,Jun與團隊花費了許多心力研究法律稅務,「WAT瓶裝雞尾酒冷藏環境下可放半年以上,風味不變喔!」Jun笑著說道,為了每款精心研發的風味雞尾酒,這位超模冠軍調酒師開始鑽研起法律,從產出、包裝、上架,無一不經過審慎思量。細看,甚至可發現WAT瓶身因為是方形設計,上頭的標籤皆是人工一張張貼上去的!

找到拉霸才能開門:神秘的WAT Bar

在WAT super 旁,隱藏著神秘拉霸。拉開後,印入眼簾的是一反太空感的神秘奢華空間。在這個神秘小天地,WAT Bar沒有吧台提供桌邊服務,而是將自主權留給消費者,透過「調酒推車」,讓互動不僅僅侷限於吧台,擴散到Wat整體空間。

聯名酒款,復刻經典臺菜

近年流行的聯名風潮,WAT也沒有錯過!「不同領域的合作,可以激起更多火花」Jun眼睛為之一亮地說道,目前已推出水果味、香氣濃、氣泡爽、欠酒精、來找茶等五大系列調酒的WAT,近期則是與米其林一星餐廳攜手推出復刻雞尾酒,呼應臺菜主題,將記憶中的經典好滋味融在精巧的玻璃瓶身中。其中,與金蓬萊遵古臺菜聯手推出的紅心芭樂雞尾酒,則以經常出現在臺菜餐桌上的芭樂與柳橙果汁為發想:帶有玫瑰天竺葵的花香,點綴些許生薑辛辣感,佐以紅心芭樂,異常討喜。在與品牌或是餐飲聯名的酒款中,如何把對方的特色highlight出來,同時又保有WAT自身調性,著實非一件易事,但很顯然地,在這方面的聯名主打,WAT將自身品牌與聯名方的各自特色發揮得淋漓盡致。

情人節的甜蜜小心意:貪杯kiwi

而近期推出的KOL系列聯名酒款,第一支即為與潮模KIWI李函聯名的「貪杯KIWI」,「這其中當然也是有點私心啦!情人節的聯名酒款。」Jun淡定地說道,以寶寶藍與鮭魚粉兩大撞色系為包裝,中間為李函經典眼線、oversize西裝外套及招牌瀏海為設計發想,奇異果為主要基調的貪杯KIWI鮮明刻畫李函個人風格。冠軍調酒師的情人節心意,就是如此甜蜜。

WAT未來動向及規劃

未來,會有更多有創意及有趣系列陸續推出。雞尾酒的多樣性可以讓人們依照不同的心情去選擇口味,是WAT的初衷。在近期茶酒風潮盛行的情況下,Jun亦表示兼顧茶與酒之間的平衡韻味是一大課題:首先,必須自茶本身進行剖析。也期望之後的茶酒款項可以帶給消費者如同品茗一般的味蕾體驗。

從職業男模到Indulge Private店長,再到冠軍調酒師

本身為時尚寵兒的Jun,研究所其實是營養科學專業!爾 而後偶然接觸了調酒領域,進而開始了與雞尾酒的邂逅。這位品牌創意長也與我們分享了餐與酒的搭配訣竅:須依照酸甜苦辣調性區分,若食材帶甜,則不建議搭配過酸的酒款,可能會更加衝突。讓飲食過程中的負擔降低,佐以適當厚度與風味的酒體為明智選擇。至於私心的庶民小食餐酒搭,Jun則大推鹹酥雞配啤酒(真的很庶民)。調酒師也是一般人呀!私下品味反而越趨單純,喜愛獨處,簡單加分!

新世代的臺灣味會是怎麼樣的呢?

Jun認為,真正能觸動大家記憶的元素,才是所謂「台灣味」。在產地直送、在地食材已成為氾濫口號的今日,記憶中的復刻組合,才是打從心底認定的台灣味!「就像經過夜市時,空氣中瀰漫的杏仁茶味道有種熟悉感那樣。」結合西式調酒與台式風味,亦是WAT主要的發展路線。繼與米其林星級臺菜聯名後,不禁讓人們期待WAT之後的驚喜酒款!

 

 

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