文章/Sharon
圖片/旺旺、WAT
Cocktails. Anywhere, Anytime. 既定印象中，唯有在夜幕升起，人聲鼎沸、霓虹閃爍的派對現場上才會出現的雞尾酒，亦可以在暖風和煦的明媚午後飲用。位在捷運台北101/世貿站三號出口的WAT，源自英文中驚呼WHAT!的諧音，佐以印入眼簾的前衛太空銀質感超未來裝潢點綴：在這裡，人們試著打破既有調酒規則。WAT便是這樣的一個存在：質感日常激盪出的火花與新嘗試。這次，一同探訪大中華區首間沒有吧檯的Bar，進入亞洲首間瓶裝雞尾酒複合概念店，WAT!
天馬行空的排列組合
天馬行空的排列組合我們先來聊聊WAT的品牌命名發想吧！以經典Cocktails. Anywhere, Anytime Slogan為核心概念，選出W, A, T三字加以排列組合，簡潔命名讓人一眼便留下鮮明印象，期許品味
WAT logo設計發想，細看便可發現藏匿於其中的小巧思：以酒吧為概念出發，形似兩個量酒器；遠看，又似無限符號的變形，意味著不同行業、領域的結合與重組，打破市場既定印象與框架。「大概是傳統酒吧會帶給大眾一些隔閡與距離感吧！」曾待過預約制私廚酒吧的冠軍調酒師，現為WAT品牌創意長的邱文駿Jun是這樣告訴我們的。「像是有些不常接觸這塊的消費者可能對於Bar是害怕、恐懼的，或是有種一定要很懂調酒、很有品味，才可以推開酒吧這扇門、預定到位置的迷思。」既然要將雞尾酒融入生活，便利商店概念成了靈光乍現的點子！在WAT，自員工制服設計，至DIY雞尾酒冰沙區，我們都可以看見巷口便利商店的影子。
讓雞尾酒更輕鬆、更生活、更簡單，突破空間框架與時空限制，心血來潮，便可以來一杯cocktails!
WAT：愜意生活中怎可少了Pre-drink!
將雞尾酒生活化的發想，亦可反應疫情下的省思、歸於大環境變動下的風潮。除了人們熟悉的啤酒外，在家也能享受不同風味的Cocktail。「這就是RTD的優勢！」Jun補充說明著，RTD (Ready to Drink)，也就是俗稱的瓶裝即飲調酒，除購買及飲用方便外，多樣化的口味設計發想，更是為生活注入一股繽紛。酸甜好入口、不似烈酒般的濃度，除了讓飲酒二字更無負擔，更能融入生活中，體驗不受限於夜晚的愜意小酌。而在WAT，Jun 希望雞尾酒可以顛覆大眾對RTD的既定印象，消弭死甜、較不兼顧品質的觀感，激盪全新感官體驗。生活已經夠苦了，質感微醺也是必須的吧！
瓶裝雞尾酒，需經重重關卡
打破空間與時間限制的瓶裝雞尾酒，為著重消費者體驗，以玻璃瓶裝精品概念陳列在WAT一進門的左側。而屬於加工食品的瓶裝化coctkail在使用素材如花卉、水果上較不受局限，取材範圍亦更為廣泛，善於研發新口味的Jun也時常以當季水果與陽台上的食用花草入酒，在日常中迸出味蕾新滋味。而如何突破保存、原料安全測試、檢驗報告，則為雞尾酒瓶裝化的課題。加工食品須受法律規範，Jun與團隊花費了許多心力研究法律稅務，「WAT瓶裝雞尾酒冷藏環境下可放半年以上，風味不變喔！」Jun笑著說道，為了每款精心研發的風味雞尾酒，這位超模冠軍調酒師開始鑽研起法律，從產出、包裝、上架，無一不經過審慎思量。細看，甚至可發現WAT瓶身因為是方形設計，上頭的標籤皆是人工一張張貼上去的！
找到拉霸才能開門：神秘的WAT Bar
在WAT super 旁，隱藏著神秘拉霸。拉開後，印入眼簾的是一反太空感的神秘奢華空間。在這個神秘小天地，WAT Bar沒有吧台提供桌邊服務，而是將自主權留給消費者，透過「調酒推車」，讓互動不僅僅侷限於吧台，擴散到Wat整體空間。
聯名酒款，復刻經典臺菜
近年流行的聯名風潮，WAT也沒有錯過！「不同領域的合作，可以激起更多火花」Jun眼睛為之一亮地說道，目前已推出水果味、香氣濃、氣泡爽、欠酒精、來找茶等五大系列調酒的WAT，近期則是與米其林一星餐廳攜手推出復刻雞尾酒，呼應臺菜主題，將記憶中的經典好滋味融在精巧的玻璃瓶身中。其中，與金蓬萊遵古臺菜聯手推出的紅心芭樂雞尾酒，則以經常出現在臺菜餐桌上的芭樂與柳橙果汁為發想：帶有玫瑰天竺葵的花香，點綴些許生薑辛辣感，佐以紅心芭樂，異常討喜。在與品牌或是餐飲聯名的酒款中，如何把對方的特色highlight出來，同時又保有WAT自身調性，著實非一件易事，但很顯然地，在這方面的聯名主打，WAT將自身品牌與聯名方的各自特色發揮得淋漓盡致。
情人節的甜蜜小心意：貪杯kiwi
而近期推出的KOL系列聯名酒款，第一支即為與潮模KIWI李函聯名的「貪杯KIWI」，「這其中當然也是有點私心啦！情人節的聯名酒款。」Jun淡定地說道，以寶寶藍與鮭魚粉兩大撞色系為包裝，中間為李函經典眼線、oversize西裝外套及招牌瀏海為設計發想，奇異果為主要基調的貪杯KIWI鮮明刻畫李函個人風格。冠軍調酒師的情人節心意，就是如此甜蜜。
WAT未來動向及規劃
未來，會有更多有創意及有趣系列陸續推出。雞尾酒的多樣性可以讓人們依照不同的心情去選擇口味，是WAT的初衷。在近期茶酒風潮盛行的情況下，Jun亦表示兼顧茶與酒之間的平衡韻味是一大課題：首先，必須自茶本身進行剖析。也期望之後的茶酒款項可以帶給消費者如同品茗一般的味蕾體驗。
從職業男模到Indulge Private店長，再到冠軍調酒師
本身為時尚寵兒的Jun，研究所其實是營養科學專業！爾 而後偶然接觸了調酒領域，進而開始了與雞尾酒的邂逅。這位品牌創意長也與我們分享了餐與酒的搭配訣竅：須依照酸甜苦辣調性區分，若食材帶甜，則不建議搭配過酸的酒款，可能會更加衝突。讓飲食過程中的負擔降低，佐以適當厚度與風味的酒體為明智選擇。至於私心的庶民小食餐酒搭，Jun則大推鹹酥雞配啤酒（真的很庶民）。調酒師也是一般人呀！私下品味反而越趨單純，喜愛獨處，簡單加分！
新世代的臺灣味會是怎麼樣的呢？
Jun認為，真正能觸動大家記憶的元素，才是所謂「台灣味」。在產地直送、在地食材已成為氾濫口號的今日，記憶中的復刻組合，才是打從心底認定的台灣味！「就像經過夜市時，空氣中瀰漫的杏仁茶味道有種熟悉感那樣。」結合西式調酒與台式風味，亦是WAT主要的發展路線。繼與米其林星級臺菜聯名後，不禁讓人們期待WAT之後的驚喜酒款！
關於節目? 每週介紹一則生活風格的人物訪談，透過聲音｜文字｜影像，滿足受眾對品味的想像
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