文章/Janita
圖片/旺旺攝影

「寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸火初紅。」 宋-杜丰《寒夜》

「做實驗的人,說故事的茶」。人們品茶總是帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意,繁忙生活中泡上一壺茶,擇雅靜之處,自斟自飲,可以滌煩益思、振奮精神,也可以細啜慢飲,達到美的享受。

現代市場中,舉凡便利超商的各式飲料、街邊四處林立的新潮手搖飲料店,讓「茶飲」成為一個社會大眾觸手可得的文化。然而在這選擇眾多、眼花撩亂的市場中,出現了一群對茶的品質更加講究的人們,默默地耕耘著新形態的非典型飲茶環境和氛圍,將蘊含深度文化的茶飲,以簡單輕鬆的方式帶給大眾,呈現當代飲茶思潮和美學。

19世紀後半開始,「南糖北茶」成為台灣外銷的驕傲。北茶說的即是今日「台北大稻埕」一帶,在輝煌的全盛時期,當地聚集了約200多家茶行,而「有記名茶」正是當中的代表。「有記名茶」創立於1890年,早年為精製茶廠,主要外銷泰國、日本等地(泰國曼谷仍保有相關茶店鋪)。而位於大稻埕的茶廠,於2004年改裝成為門市後,仍保有傳統的製程與設備,也包含遵循古法的「焙籠間」,二樓則為講座空間「清源堂」,此棟建築也已成為市定古蹟。

有記名茶於民國64年經歷第一次的轉型,開始設立門市,教育推廣茶文化,也開放社區、學校、公司企業導覽;而後進入百貨通路,首家專櫃通路就在高雄漢神巨蛋,接著也陸續進駐新光三越百貨、誠品等;第三次轉型則是主理人Jason學成歸國後創立的新品牌Wangtea Lab。

如今傳承到第五代的主理人Jason Wang,2012年於美國完成學業後歸國,接下家業打造全新品牌Wangtea Lab,位在充滿綠意的朝陽茶葉公園對面,踏進Wangtea Lab前,門口大片採光充足的落地玻璃,帶給我豁然開朗的感受。

奠基於精製茶技術成熟紮實的老品牌,Jason透過不同的「拼配、烘焙、沖泡」技術,打開茶飲的新世界大門,同時也與異業合作,讓年輕族群也願意走入茶的世界探索。

Jason說,每一種茶都有其不同的韻味和香氣,透過2種甚至以上的茶種「拼配」既能保留傳統,又能創造全新風味,帶給消費者完全不同於以往的體驗。同時拼配也能兼顧茶的品質和穩定的產量。Jason想透過有記原本就底功紮實的精製技術,讓人們都能輕鬆喝好茶。

因此Wangtea Lab也引進茶市場較少見的汲飲系統,一次推出茶啤酒、氮氣冷萃茶、氣泡茶與「茶奶」。其中,以「有記」最引以為傲的招牌奇種烏龍茶出發,與知名啤酒品牌金色三麥合作,釀成「奇種茶啤酒」,Jason另將不同茶款雙雙拼配出「包種兄弟」、「小家碧玉」氮氣冷萃茶,前者為文山包種搭配奇種烏龍,後者是文山包種加上紅玉,壓出來的氮氣冷萃茶飲,表層就像蓋上厚厚一層奶蓋,口感滑順綿密,加入二氧化碳的氣泡茶,同樣重新拼配出「貴妃脂紅」、「桂花小蟬氣泡茶」兩款選擇,風味上清爽多層次。

至於「茶奶」,為何不叫「奶茶」,Jason表示,終究是要客人品嘗茶的風味,不要讓奶喧賓奪主,所以茶的比例還是多過於奶。對於茶,Jason有自己的一套堅持,茶葉必須是原味,完全不添加任何多餘的調味。

除了茶飲,Wangtea Lab也提供簡單的法式甜點及茶巧克力。與某某甜點(Quelques Pâtisseries)合作開發出鐵觀音費南雪、奇種烏龍瑪德蓮、文山包種磅蛋糕共三款專屬法式小點;也與同在大稻埕的COFE喫茶咖啡,將奇種烏龍製成三款「吃的台灣茶」,分別是文山包種COTE、有記奇種烏龍COTE、有記鐵觀音COTE,放入口中直撲而來的茶香滋味,令人驚嘆。其中奇種烏龍茶巧克力更獲得2020世界巧克力大獎亞太區(ICA Asia Pacific)銀獎肯定,「這真的對我們而言是莫大的肯定,真的很開心」Jason藏不住喜悅地說道。

然而有了簡易的茶點,Jason短期內卻不打算「以茶入餐」,他知道坊間有許多像是咖啡廳的店家,也會推出餐點吸引客人、增加營利,但卻就此模糊了焦點,讓本該是主角的產品失焦,他不願意讓茶飲也因為餐點而被大家淡忘。

除了飲食,空間也讓Jason煞費苦心,Wangtea Lab由老房改造,起初想將全新品牌設置在原本的有記名茶茶廠二樓,然而因為茶廠是歷史性建物難以裝潢,或許冥冥之中注定,隔壁原先經營的百貨行正巧搬離,於是他們便承接下重新整理。

空間設計上,有記茶行百年來持續運作的炭火焙茶空間「焙籠間」,是極具象徵意義的指標,「早期附近的洗衣店遇到下雨天,就會把衣服送來焙籠間烘乾,既能迅速讓衣物乾燥,又能讓滿室茶香都烘染上衣物,因此意外受到顧客歡迎。」同時衣物又能對應大稻埕的另一特色產物-布(永樂市場)。

一樓後邊還有一間小包廂,Jason將日久毀損後僅剩骨架的焙籠,層層圍繞「解構式布幔」,製成小包廂的主燈,座位則是由紅磚堆砌而成,整個包廂空間象徵烘茶時的「焙籠間」,小而溫馨的空間,讓喝茶時光格外溫暖;員工們工作的吧檯也呼應相同概念而設計,底部馬賽克式的磚堆、吧台上的三盞燈造型也呼應焙籠間的焙窟。

上二樓時的樓梯扶手,刻意雕上了「烘、沖、拼」的字樣,燈光映射,光影照在牆上,別有復古情懷。二樓天花板的交錯編織層次源自Wangtea Lab的Logo、桌腳則由老屋窗花變化而成。老紅磚牆對應Jason創造的全新茶文化,新舊碰撞卻不突兀,反而如茶的餘韻般緩緩融合。

茶飲同時也是服務業,無論在做法和思維上都是一種全新嘗試,Jason也期許在大稻埕,這個起家之處能建立新點,活絡周遭商圈。下回到訪大稻埕,別忘了走進Wangtea Lab,讓以茶實驗宣揚文化美學的人們,為你獻上一杯蘊含130年歷史積累的好茶。

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