文章／ling
圖片／林貞粿行
早期台灣的農耕以原住民的小米為主，可追溯至新石器時代，直至大量漢人移民引進在來米，日漸發展出具有區域與文化特色的製粿習俗。台灣漢民種植稻米最早記載於明朝儒生陳第的「東番記」，到了日治時期，台灣引進日本稻米品種，磯永吉博士更成功培育出新品種蓬萊米。經過不同殖民文化的洗禮，稻米在台灣落地生根造就出今日多元富饒的米食文化。
然而說到粿，我們卻是陌生的。草仔粿、紅龜粿還算是泛泛之交，多少都吃過幾次，而油蔥粿、芋粿巧就尷尬了，雖說是點頭之交，卻連名字怎麼念可能都不太有把握。大概就是陪阿嬤散步的時候，偶而會出現的阿嬤的朋友，微笑、打招呼，一轉身又忘了有這回事。
不過呢，我們最熟悉的陌生人，其實還是早餐桌上的蘿蔔糕。
來到早餐店，你有幾次會點蘿蔔糕呢？如果在早餐店碰巧遇到第一次來台灣玩的外國人，你又要如何向他解釋蘿蔔糕呢？是「蘿蔔 mix 米」還是總之先「delicious」？如果你對蘿蔔糕、粿類的大小事如數家珍，請務必多多介紹給親朋好友，我相信很多人是跟小編一樣一知半解的。如果你也不熟悉台灣的米食文化，那也沒關係，從現在開始跟著小編一起探索這個有趣又好呷的世界吧！
內容目錄
• 台灣不只有珍奶、鳳梨酥
蘿蔔糕絕對是台灣的代表美食之一，從庶民日常生活到高級餐廳都能看見它的蹤影。早餐吃蘿蔔糕，早餐不知道吃什麼也是吃蘿蔔糕。下午肚子餓了不知道要吃什麼？吃蘿蔔糕。晚餐前菜不知道要吃什麼？吃蘿蔔糕。晚餐吃飽了，但是還是有點嘴饞？吃蘿蔔糕。宵夜不知道要吃什麼？吃蘿蔔糕。清爽溫潤的蘿蔔絲與在來米漿是打遍天下無敵手的百搭組合，從小朋友到大人，我想大概沒有人不喜歡蘿蔔糕，畢竟蘿蔔糕要口感有口感，要香氣有香氣，喜歡品嚐白米與蘿蔔的甜味就吃原味的，想吃鹹一點就沾多一點醬油，想吃鹹甜鹹甜就加甜辣醬，想吃辣就加個ㄙㄨㄚˋ嘴辣椒醬，好不快活。
明明實力堅強，樸實的蘿蔔糕卻不知怎麼地總很少成為眾人注目的焦點。也許是因為糖分更擅長誘惑人們的心智，人氣高居不下的總是以珍珠奶茶與鳳梨酥為首的甜食，不但是年輕一輩日常及送禮的首選，也是代表台灣美食文化的國際寵兒。
大稻埕老舖林貞粿行第三代林凡凱與夥伴Vincent致力於米食文化的創新，認為「台灣不只有珍奶、鳳梨酥」，並改良出了更適合年經世代的口味，其秘訣就在於加入更多蘿蔔絲，讓蘿蔔糕口感更加鬆軟。說到鬆軟的蘿蔔糕，相信許多人會想到港式蘿蔔糕，港式蘿蔔糕會加入澱粉，吃起來軟Ｑ軟Ｑ，也會粉粉的，跟台式蘿蔔糕的口感不大一樣哦！而不管是台式蘿蔔糕還是港式蘿蔔糕，都可以自由加入肉末或蝦米，飲茶配酒都合適。
• 粿代表的台灣文化意涵
Photo by Lisanto 李奕良 on Unsplash
台灣米食文化豐富多樣，也隨著歲時祭儀延伸出不同的象徵意義與禮俗。像是代表「步步高升」的年糕，雖然是農曆新年不可或缺的糕點，也具有吉利的意象，卻萬萬不能當作禮品贈送出去。原來，古時喪家是不能夠製粿的，年節一到，只能吃別人贈與的年糕，也因此贈送年糕被當作不吉利的事，若是要送年糕給親友，都需要意思意思收個一塊錢，代表是用買的而不是贈送。
台灣的粿類也經常出現不同形狀或花樣，像是祭祀食品紅龜粿，擁有鮮豔的紅色外衣及壓模圖樣。老一輩常吃的芋粿巧，由蓬萊米、在來米及糯米混合芋頭及豬肉，用料繁複，做工更是講究，必須手工捏成漂亮的半月型，形狀看起來就像「翹」起來的筊杯，也因此以閩南語發印的芋粿巧帶著一個「巧」字。
• 創新台灣，傳統美食
林貞粿行的製粿工藝已經延續了一甲子，第三代林凡凱因疫情由英國回國後，找上了擅長設計及文案的同學Vincent，在震盪的大時代之下開拓出了大膽的新路線，除了為品牌量身打造符合當代美學及台灣文化的視覺設計，也開發出多款特別的蘿蔔糕口味，例如「奶油蘑菇」蘿蔔糕及「麻油猴菇」蘿蔔糕，分別揉合西洋與東洋元素，創造出令人驚豔的味覺饗宴。
也創造出了「地瓜糕」、「南瓜糕」，嚴選當季食材，為素食者提供更多選擇。
在開發新口味的過程中，凡凱跟Vincent嘗試過非常多特別的口味，像是「四神湯」口味，使用了貨真價實的四神湯為原料，在開試吃大會的時候，糕裡迸出的豬腸讓眾人都嚇了一跳。又或是有著夢幻名稱的「漸層落日三層糕」，使用了芋頭、地瓜、南瓜三種材料，橫切面非常漂亮。
研發過程耗時耗力，有些口味礙於做工、原料等種種考量難以付諸實行，但是創新與挑戰的感覺還是讓凡凱跟Vincent樂此不疲。
幾百年來台灣居民世世代代抱持著對粿的熱愛，發明出各種不同的糕粿，展現出台灣米食文化豐富的生命力。林貞粿行在製粿上的大膽創新，是台灣精神的展現。傳承先人智慧與創造當代體驗，幫助這塊土地孕育出更多的美好風味。
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