文/Hilda Chen

照片/旺旺

神秘的東方香料特快車

在熙來攘往的大稻埕街道上,一串串紅通通的垂吊辣椒妝點了街道的熱辣色彩。這裡是亞洲第一家香料體驗店,杜甲A-MA。承襲了對阿嬤的思念,杜甲的建築結合傳統三合院宅第的元素:磚牆、窗花,以時尚神秘的墨綠色做為主調,帶有東方魅惑神秘感的空間就是創辦人李威辰打造的愉悅東方香料快車。

杜甲位於大稻埕的店面
杜甲位於大稻埕的店面,右邊的造景即以香料特快車為意象
辣椒裝置
大稻埕店面的門口,鮮紅的辣椒串起了生活的辣滋味

 

逆流而上造就無心插柳的成功

歷經過幾次創業失敗,甚至曾遭遇嚴重的職場霸凌,自幼被阿嬤帶大的李威辰始終記取杜甲阿嬤的教誨,『能依靠的只有自己』、『不能害怕失敗,失敗了也不能氣餒』。招牌商品『香酥脆椒』其實是凡事親力親為的威辰在工作偶然之間的產物。當時只是小小餐廳員工的她面臨職場倒閉危機,威辰不得不在夜市賣起自製手工泡菜。追求健康及完美口味的她,不願用便宜的化學辣油調製泡菜,於是自己開始煉起了辣油。捨不得丟棄煉油原料的大量辣椒,於是威辰花費了兩年時間研究如何將富含膳食纖維的辣椒進行再利用。香辣脆椒剛研發出來時,威辰僅與身邊友人分享,但口耳相傳下,竟然獲得眾多喜愛與支持,於是以辣椒零食為主力商品的團購新星Doga就這樣誕生了。

杜甲商品
杜甲商品種類豐富

從在地味覺出發,麻出新滋味

杜甲A-MA,一個以阿嬤命名的品牌,定調於『香』、『麻』味覺根基,鑿心研究香料調味的無限可能,期許帶給饕客們一場不同以往的香料奇幻冒險;同公司另一品牌:專注於生產辣椒零嘴的Doga則是帶有活潑鮮明的風格,挖掘辣椒作為調味料之外的可能性,讓辣椒下得了廚房也出得了廳堂。

在研發產品時,威辰總是以消費者的觀點出發,志在解決消費痛點。例如威辰觀察到台灣人吃辣總是追求強烈辣度,但吃辣其實可以很舒服,於是針對不同消費者的吃辣能力,從甘醇韻長的『胡麻子辣油』到『絕頂透麻的大紅袍辣油』,不同的辣度、不同的功用,不僅消費者能快速找到適合自己的商品,在不同辣油的交替使用中,也讓調味充滿了趣味。又或者威辰也觀察到小資女總是愛嚐鮮,買來的各式調味料卻經常在冰箱裡『被冷凍』到過期,於是杜甲推出了小容量的家常醬料『香麻醬』,不多不少的容量既可以當作簡易輕鬆的拌飯拌麵醬,也能在偶爾為之的自炊時光中增添一抹變化。吃多少用多少,不用擔心浪費問題。

香麻醬
專為小資族量身打造的香麻醬,簡單為日常料理做出twist
八味粉
加入了在地香料,不只比七味粉多一味,還多了一份鄉情

香料帝國擴張,生活最spicy的亮點

跟威辰談話,總能感受到她對周遭事物的關心。例如考慮到食品廢棄問題而開發出的「八味粉」就是利用辣椒餅乾的邊角料製作,加入了八角、桂皮等原料,不僅台灣特色十足,也兼顧了循環經濟。

事必躬親、踏實、從需求出發的精神讓威辰的香料版圖從一開始的辣椒餅乾擴大到了「醬、油、粉、茶、食品」。每一個商品背後都有著各種對環境及消費者的體貼考量,也難怪杜甲A-MA的口碑早已紅到國外,許多觀光客都指定購買。問到威辰接下來有什麼規劃,她說到想要持續顛覆消費者的味覺體驗,之後計畫推出的調理包,杜甲A-MA將以自己對香料的獨特觀點,帶來令人出其不意的味覺旅程。

接下來威辰會更加致力於辣椒的料理教學,呼應品牌slogan:「讓辣進入生活,最精彩的調味」,她也想設立一座辣椒博物館,告訴大家:辣椒真的不只是你想像的那樣而已。

辣油
辣油辣度光譜豐富。時尚方玻璃瓶身,是杜甲的美學
香料茶
辣椒入茶,最意外的交集
合照
威辰與Barney

杜甲ig:https://www.instagram.com/dogaama/

杜甲官網:https://www.a-ma.com.tw/

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